开心。快乐。幸福


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双色巧克力面包

现在做面包不是因为爱吃,而是因为爱玩 玩造型是也。。哈哈!!

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心形乌打小面包 (汤种)

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面包发到不行。。香肠差一点看不到了 :p

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面包里面藏着乌打 ^^

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毛毛虫造型。。内陷是牛油及糖。。肥极了!!!

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同样的面团做了几种造型 ,玩得不亦说乎 ^^

这一次我太贪心了,放太多“心”在烘盘里,结果所有的心都连在一起。。哈哈。。变成心连心。。哈哈。。唯有将它们强硬分开,不过,那柔软的面包组织竟然像莲藕一样‘藕断丝连’ :p (有点夸张了,哈哈!)不过,面包真的软极了,犹如棉花一样,我忍不住吃了两个 ^^ 不知道该如何减肥了!!哈哈!

 
 
材料A:
高筋面粉 ~ 100g
滚水 ~ 70ml (我用 100ml)
 

做法:
1。先将材料A的滚水加入面粉中搅拌成团,冷却后盖起来,放入冰箱冷藏最少12小时。

(我待凉后就用了,没冷藏12小时)
 
材料B:
高筋面粉 ~ 300g
普通面粉 ~ 100g
糖 ~ 80g
盐 ~ 6g
奶粉 ~ 20g
酵母 ~ 9g
冷水 ~ 175g
冷蛋 ~ 60g
 
材料C:牛油 ~ 60g

做法:
1。 将材料B搅拌成粗团,加入预先准备好的A搅拌均匀。
2。 加入材料C搅拌成光滑及富有弹性的面团。
3。 让它发酵45分钟。
 4。 将面团分割成每个55g的等份 ,将它揉圆。让它松弛10分钟。(我分割25g一份)
5。 再把面团擀成长形,卷起成椭圆形。
6。 排放在已涂上油的烤盘上,待发酵1个小时后涂上蛋液,放入烘炉以165度烤10分钟即可。
7。 享用前,切开面包,在面包切片内和外涂上一些美乃滋,放入和撒上一些肉丝,再挤上辣椒酱即可。

 
 
 
 


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辫子及热狗面包

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今天来个辫子及热狗面包。。真的。。烘面包会上瘾
还是汤种,不过做法跟之前的不一样,只需要将热水倒进高筋面粉搅匀而已。。

食谱参考自:http://potatomoon.blogspot.sg/2009/12/otak-otak.html

食谱
(A)高筋面粉 50g, 滚水 50g
(B)高筋面粉 150g,普通面粉 50g,糖 40g,盐 3g,奶粉 10g,即用酵母粉 4.5g
(C)冷水 87.5g, 冷蛋 30g
(D)牛油 30g

做法
1.将A里的滚水加入高筋面粉中搅拌成团,然后盖起来,冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。可是因为等不及12小时,一凉透就直接用了:p
2.将B拌匀,然后加入C搅拌成粗面团。加入A混合搅拌均匀。
3.加入D搅拌成光滑及富弹性面团。
4.让它发酵40分钟。
5.将面团分割成所需的份量,并将它搓圆。用湿布盖着让它松弛10分钟
6.面团杆至需要的大小,做出自己要的造型
7.我通常放在烤箱里
8.涂上蛋液,170度,上下火,10-15分钟

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58后的造型小面包

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我58了!!

曾几何时,我一直认为我不可能会做面包(除了用面包机),尤其是还要有造型的小面包@@ 可是今天我竟然亲手做了不同造型的小面包!!!心情是非常的兴奋!!

一开始的不可能,到今天的成功,需要的原来只是踏出第一步!!当然这也得有多方面的支持。当初因为不敢,朋友不断地鼓励我尝试。。于是,拖了一段日子后,终于下定决心‘下手’烘焙小面包!!

在这过程,我领悟到一些道理。。要成功的话,第一条件是必须无惧地踏出第一步,不管未来失败或成功。。踏出去的时候,一开始就会手忙脚乱、拿不定主意。。此时也许会犯错、做错决定,例如掌握不到对的时间而烧焦等问题。。可是这一切都急不来,我们唯有从错中学习,从生涩到熟悉,我们唯一需要的是机会及时间、适应及面对。。

可是,独自一人的付出不会成功的。。对的面粉、烘炉、搅拌器及其他材料的配合也扮演着很重要的角色,犹如不同的人有不同的性格与习惯,如何能和平相处?如何有好的成绩?那就需要时间来互相了解对方,这改变是痛苦的,过程不能急可是在怎么难受也得挺过去,可是当成果出炉时,这一切都是值得的,我们必须勇敢踏出改变的第一步,才会有机会迈向更好的明天。

今天,我58了!虽然“跌过痛过”,可是只要不放弃,一定会有结果!也许一开始因为不熟悉所以面包造型不完美,可是我深信熟能生巧。。505是否可以成功?成功后,还有很长的一段痛苦及不简单的路要走。。不过得记得的是,需要时间、适应及面对,不可操之过急。。

造型参考自:-

迷你香肠面包

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葱花热狗面包
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=172105&prev=174431&next=165066&l=f&fid=38
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芝麻莲蓉面包
http://www.christinesrecipes.com/2012/04/red-bean-buns.html

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乌打面包

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来来来。。来一个乌打面包^^
再次用Christine的食谱做出软绵绵的汤种面包^^
不过,这一次用了朋友借我用的座型搅拌器,不用用手揉搓面团^^
只剩下300g高筋面粉,所以另加50g的全麦面粉,一样软绵绵。。
依然做不出美美的造型,再接再厉啦!!

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食谱来自:

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/bacon-and-cheese-bread.html

湯種材料:

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)

麵包材料:

高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)
糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)
鹽 5 克 (1茶匙)
全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1隻)
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)
牛奶 125毫升(1/2杯)
湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)
湯種做法:

把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法:

把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平,由上向下捲多一次,收口朝下。放回麵包機中(註:我則放入麵包模中,如上圖示)。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約 40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液,焗 50分鐘左右 (按:視各機的功能而定)。(我則塗上蛋液後,放進預熱至 180C 焗爐中,焗約 35至 40分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。


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蘑菇型甜面包

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最近傻面包@@
也许是因为有点成就感吧?嘻嘻。。

因为全都是自己用手揉的,以前不敢去尝试,因为总觉得粘粘的面团我没办法去应付,也要多谢朋友借我的那一架罢工的座型搅拌器逼我‘下手’ :p

看着烘出来的蘑菇型小面包,真让我又惊又喜!!可爱极了!刚烘出来时,表皮脆脆香香滴。。面包体软绵绵的。。开心开心^^

一直到第二天,味道还是很棒,不过没有刚烘出来时那么柔软,不过也不会硬。。一样喜欢^^ 犹如自己的孩子,好或坏都一样疼爱。。嘻嘻^^

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谢谢Christine的无私分享:
http://www.christinesrecipes.com/2012/10/butter-buns.html

材料:

高筋粉 250克
低筋粉 25克
快速酵母 5克
奶粉15克
幼砂糖 40克
鹽 1/2茶匙
和暖清水 100毫升
和暖牛奶 80毫升
牛油(奶油 butter 置室溫軟化) 40克
蛋汁(塗麵團用) 少許

做法:

把所有材料(除牛油外),用手搓或麵包機(基絲汀今次用坐檯搞拌器),搓勻。加入牛油,搓至麵團可拉開薄膜狀態(見右上角小圖)。滾圓,置入已薄薄地塗上油的盤中,用保鮮膜蓋好。進行第一次發酵,直至麵團發大兩倍,約 1小時。
用手按壓麵團,擠出空氣。取出麵團放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。切割成 8等份,滾圓,排在輕塗油的圓焗盤中(見右下角小圖)。用保鮮膜蓋著,進行第二次發酵,直至麵團發大至盤邊緣,彼此輕輕擠壓著,約 1至 1½小時。
就快完成發酵前 5至 10分鐘,預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐,焗約 20至 25分鐘。拿出焗爐,放在鐵架上 2至 3分鐘,脫模。置鐵架上放涼至和暖,即可享用。或待完全放涼後,存放在密封的膠袋或膠盒中。

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黑芝麻小面包 ~ Black sesame bun

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看着这面包很开心一下 :p 本来想尝试用朋友借给我的Kenwood搅拌器来搅拌的,可惜它罢工,不干 😦 我唯有用手去揉,因为用汤种,很黏很黏@@ 不过,皇天不负有心人,我终于成功了!!只是馅料偏一边。。有待进步。。呵呵。。

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参考了Christine的部落格,很想像她一样做出美丽的小面包,不过今天实在太多事情发生了,非常赶时间,所以没做出美丽的造型 ,只做出简简单单的造型:p 祸不单行的是,因为太赶,搞到自己的心情很急促,不小心被烫伤了 😦 虽然很小事,可是还是痛。。 180度高温,只是稍微碰一下便红肿了。。

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非常感谢Christine的分享 ^^

食谱来自:
http://www.christinesrecipes.com/2012/04/red-bean-buns.html

湯種紅豆包 基絲汀@簡易食譜 

湯種材料:

  • 高筋粉 25克
  • 水 125 毫升

麵包材料:

  • 高筋粉 350 克
  • 糖 55 克
  • 鹽 5 克
  • 全蛋液 56 克
  • 奶粉 7克
  • 牛奶 125毫升
  • 湯種 120 克(做法見下)
  • 快速酵母(Instant Yeast) 5至6克
  • 牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克
  • 紅豆泥(改去黑芝麻泥) 酌量
 
湯種做法:

  1. 把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。搞拌時,可見到一條條明顯的紋路。
  2. 離火,倒進一碗中。用保鮮膜緊貼湯種表面蓋好,放涼至室溫後,即可使用。

 

做法(参考做法,这一次我用手揉):

  1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 dough 功能。當材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
  3. 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。
  4. 就取出麵團,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。用手按壓麵團,擠出空氣。切割成10等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團滾成圓形。包入紅豆,收口朝下。蓋好,作第二次發酵。麵團發大兩倍。表面塗上蛋液,灑點芝麻在上面。用剪刀沿邊隔開剪5至6刀作裝飾。放入已預熱至180C/356F焗爐中,焗約 15至20分鐘。取出放在鐵架上放涼,即成。