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蒸包子

Image我知道我傻了@@ 越来越傻 :p 爱上挑战揉搓面团 @@
 
 
 
今天来个蒸(真)的 :p 蒸包子是也。。
馅料是沙葛、香菇及肉类,不过下手太轻,不够咸。。
 
 
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手工不好,包得不美,有几粒包子杆得不均匀,太薄了,隐隐约约见到里面的馅料 :p
 
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材料:

  • 中筋粉(plain flour) 200克
  • 幼砂糖 2茶匙
  • 菜油 1茶匙
  • 快速乾酵母(Instant Dry Yeast)½茶匙
  • 水 1/3杯
  • 牛奶(和暖不燙手) 1/3杯
  • 鹽 少許

餡料:

  • 高麗菜(椰菜)130克
  • 豬肉碎 170克

調味料:

  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 薑蓉 ½茶匙
  • 糖 ½茶匙
  • 雞粉 ½茶匙
  • 鹽 ½茶匙
  • 水 3湯匙
  • 胡椒粉 少許

做法:

  1. 先把豬肉碎和調味料拌勻。放入雪櫃中約15至20分鐘。高麗菜切絲,拌入豬肉碎中,待用。
  2. 用量杯,倒進牛奶,拌入½茶匙糖和酵母,靜置5至10分鐘,至出現泡沫狀。
  3. 把麵粉,少許鹽,1½茶匙糖,水,油和酵母水搞拌,並搓至表面光滑的麵團。
  4. 把麵團置入一盤中,蓋上保鮮膜,靜置15至20分鐘。
  5. 取出,切成10等分。每份滾圓,用擀麵棍壓成圓餅形,中央較厚,邊緣較薄。包入餡料。放在焗爐紙(baking paper)上。置入蒸籠(或鑊中),加蓋,發酵 15至20分鐘。
  6. 加凍水入鍋(鑊)中,把蒸籠放入鍋中。用大中火,把水煮至沸騰(見鍋邊冒出很多水蒸氣)起計算,蒸約12分鐘。把蓋輕輕打開小裂縫並傾側少許,避免倒汗水滴在麵包上面。熄火,等多15分鐘,即成。趁熱吃,特別好味道~
Christine的溫馨提示:
  • 如不用高麗菜,可改用其他菜,譬如小棠菜,或其他喜歡的菜。由於高麗菜本身沒太多水份,所以基絲汀沒揸水。又想吃有點質感,所以切粗絲,沒預先拖水。又是懶人方法。
  • 由於麵粉本身帶點黃色,蒸出來的包子也是微黃。除非是用漂白的麵粉,蒸出來的包子才會雪白。基絲汀只用了普通的麵粉。不過,加了牛奶製作麵團,因此蒸出來的包子比較白一點。如果不落水,完全用牛奶,可以嗎?當然可以。麵包更白呢。但由於做中式菜肉包,不想用太多牛奶,以免太重奶味,所以用了奶與水1:1的比例。當然完全不落牛奶,全部改用水也可以的。

 


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寿桃

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有一天Matthew Thoi问我是否可以在卫塞节时负责做寿桃?我从没做过,可是不知好歹的我马上说好,让我试一试 :p

今天尝试做了一小部分,可是成绩不是很理想。。刚蒸好的时候比较软,可是过了一阵子变得有点硬。。桃的形状也有待进步。。也许是面粉的关系?颜色带点黄。。弹洒上颜色时功夫不好喷得不均匀。。真惭愧。。还得再努力努力!!!

参考了很多的食谱,结果选了一个不需要白油的食谱,然后又左改右改,变成有待再进步的食谱:

材料
• 300g 面粉
• 120ml 水
• 1 茶匙 即溶干酵母
• 70g 糖分
• 2汤匙 植物油
• 黑芝麻酱
• 粉红色素 (加水)

做法
• 把面粉,糖粉,过筛在盆里,加入酵母
• 加入清水拌成团,水不要一次加完,足够了就不能再加水
• 揉均的面团,加入植物油,揉至光滑
• 分成13份,1份40g,滚圆
• 将小面团压成圆形,将黑芝麻酱放在中间,包起,搓揉成桃形,用金属汤匙的手柄于桃包的中间轻压一线,然后,放在防油纸上;重复
• 待发15-20分钟
• 用大火蒸10分钟即可
• 把牙刷沾入粉红色素,用金属汤匙刮动牙刷毛,以将此色弹洒在桃包上。

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