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乌打面包

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来来来。。来一个乌打面包^^
再次用Christine的食谱做出软绵绵的汤种面包^^
不过,这一次用了朋友借我用的座型搅拌器,不用用手揉搓面团^^
只剩下300g高筋面粉,所以另加50g的全麦面粉,一样软绵绵。。
依然做不出美美的造型,再接再厉啦!!

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食谱来自:

http://www.christinesrecipes.com/2010/03/bacon-and-cheese-bread.html

湯種材料:

高筋粉 50克 (約 1/3 杯)
水 250 毫升 (即 1 杯。可用牛奶代替。或一半水,一半奶)

麵包材料:

高筋粉 350 克 (2 1/2 杯)
糖 55 克 (3湯匙 + 2茶匙)
鹽 5 克 (1茶匙)
全蛋液 56 克 (大隻雞蛋 1隻)
奶粉 7克 (1湯匙 +1 茶匙。增加香味,可不加)
牛奶 125毫升(1/2杯)
湯種 120 克 (把上述已煮好的湯種分半)
快速酵母(Instant Yeast)5至6克(2茶匙)
牛油(奶油,置室溫放軟,待麵糰起筋才加入)30克 (3湯匙)
湯種做法:

把高筋粉放入水,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。離火待涼。
用保鮮膜蓋好,放涼後,即可使用。餘下的可放入雪柜(fridge)中,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

麵包做法:

把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能,材料搞拌至成一麵團,就放進已融解的牛油,繼續搞拌。
當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,灑點高筋粉。
用手按壓麵團,擠出空氣。切割成四等份,滾圓。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘。
用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。平均灑下煙肉和切碎的芝士。由上向下小心地慢慢捲好。再用木棍捲平,由上向下捲多一次,收口朝下。放回麵包機中(註:我則放入麵包模中,如上圖示)。作第二次發酵。麵團發大約至盆四分三的高度(需時約 40分鐘,麵團發大至原來的兩倍大小)。表面塗上蛋液,焗 50分鐘左右 (按:視各機的功能而定)。(我則塗上蛋液後,放進預熱至 180C 焗爐中,焗約 35至 40分鐘)。取出放在鐵架上放涼,即成。

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作者:sky

万物更新!!

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